دلبرستان

ماهيت و خواص  روغن حيواني يا کرمانشاهي در طب سنتي

روغن حيواني در ايران روغن کرمانشاهي يا روغن زرد ناميده مي شود و در آذربايجان به ساري جغ معروف است. روغن کرمانشاهي يا روغن حيواني را در انگليسي Ghee مي گويند، به اين نوع روغن در سانسکريت Ghrita مي گويند.

روغن حيواني يا روغن کرمانشاه دسته اي از کره هاي شفاف شده است که به طور گسترده در آشپزي آسيايي، طب سنتي و آيين هاي مذهبي استفاده مي شود.

به گفته اکثر متخصصان طب سنتي بهترين روغن خوراکي روغن حيواني يا روغن کرمانشاهي است. زيرا اين روغن نقش مهمي در سلامت، استقامت و استحکام، طراوت و شفافيت پوست دارد.

روغن حيواني چيست؟

روغن حيواني در ايران روغن کرمانشاهي يا روغن زرد ناميده مي شود و در آذربايجان به ساري جغ معروف است. روغن حيواني يا روغن کرمانشاه دسته اي از کره هاي شفاف شده است که به طور گسترده در آشپزي آسيايي، طب سنتي و آيين هاي مذهبي استفاده مي شود.

روغن حيواني از شير گاو، گاوميش، بز و گوسفند تهيه مي شود و در خارج از ايران نيز از شير گاوميش تهيه مي شود، اما عموماً در بيشتر نقاط جهان از شير گاو، گوسفند يا مخلوط تهيه مي شود.

قطع به يقين قيمت روغن گاوي محلي با توجه به ميزان خلوص آن تعيين مي شود و قيمت روغن حيواني مي تواند متغير باشد.

روغن کرمانشاهي چيست؟

روغن کرمانشاهي يا روغن زرد نوعي روغن خوراکي است و از نظر ژنتيکي براي پخت و پز و سرخ کردني نيست و يکي از بهترين روغن هاي خوراکي براي بدن انسان است. روغن زرد يا روغن کرمانشاه اساساً نوعي روغن حيواني است که از شير گاو يا گوسفند عمدتاً در منطقه کرمانشاه به دست مي‌آيد.

روغن حيواني با روغن کرمانشاهي فرقي ندارد، يعني روغن حيواني همان روغن کرمانشاهي است. اما به دليل آب و هوا، مراتع سرسبز و شرايط خاص منطقه کرمانشاه، روغن حيواني توليد شده در اين منطقه شهرت زيادي پيدا کرده است. عامل غالب عطر و طعم خاص روغن کرمانشاهي عمدتاً به دليل علف‌هايي است که گوسفندان در مناطق کوهستاني منطقه مي‌چرند.

تفاوت روغن حيواني با روغن کرمانشاهي

روغن حيواني با روغن کرمانشاهي فرقي ندارد، يعني روغن حيواني همان روغن کرمانشاهي است. اما به دليل آب و هوا، مراتع سرسبز و شرايط خاص منطقه کرمانشاه، روغن حيواني توليد شده در اين منطقه شهرت زيادي پيدا کرده است.

روغن کرمانشاهي از شير گاو و گوسفند کرمانشاهي به دست مي آيد و به عنوان بهترين نوع روغن زرد در ايران شناخته مي شود. روغن حيواني کرمانشاهي يک بار در اواسط بهار و يک بار در اواسط پاييز توسط دامداران توليد مي شود. روغن توليد شده در فصل بهار طعم و بوي بهتري دارد زيرا حيوان از مراتع سرسبز بهاري تغذيه مي شد.

همه اين عوامل باعث شد کرمانشاه مرکز توليد روغن حيواني باشد. پس روغن کرمانشاهي در واقع همان روغن حيواني است و تنها به دليل عطر و طعم چراي دام در دامنه هاي زاگرس و شير دام در اين منطقه دليل اين نام گذاري شده و روغن کرمانشاهي به برندي معروف تبديل شده است.

طرز تهيه روغن حيواني

براي تهيه روغن حيواني، دوغ را طوري مخلوط مي کنند که ابتدا دوغ تهيه شده از ماست را به دوغ اضافه مي کنند و پس از تکان دادن دوغ، کره را از دوغ جدا مي کنند. سپس کره را در يک قابلمه بزرگ ريخته و به آرامي گرم مي کنيم. در اثر حرارت، آب کره تبخير مي شود و روغن آن که چربي حيواني است باقي مي ماند.

روغن حيواني گاو و گوسفند

روغن گاو و گوسفند از همه روغن‌هاي ديگر نرم‌تر و نرم‌تر هستند و هر چه قديمي‌تر باشند داغ‌تر و کمتر مرطوب مي‌شوند. همانطور که گفتيم روغن گاو يا گوسفند نرمتر از ساير روغنهاي حيواني است و روغن گوسفند و گاوميش به خصوص روغن گاوميش چوب غليظتر از ساير روغنهاي حيواني است.

از نظر طب سنتي خواص روغن گاو يا گوسفند قويتر از «کره» است. روغن حيواني پاک کننده، رفع اسپاسم، خاصيت ضد سمي، دفع سموم و جلوگيري از رسيدن اثر سم مار به قلب است. روغن حيواني پوست را نرم مي کند، صورت را تميز مي کند، مغز و سينه را از آلودگي ها پاک مي کند و بدن را پر مي کند. همچنين سودمندترين چيز در بيماري وبا استفاده از روغن گاو به وفور چه در غذا و چه در روغن بدن است.

روغن گوسفند و روغن گاو براي درمان خشکي بيني و گلو و سرفه خشک، يرقان، سنگ طحال و کليه مفيد است. نرم مي شود و مي جوشد يا ورم مي کند و پادزهر همه سموم است و ضد الکل است و کليه و مثانه را گرم مي کند ولي زياده روي در مصرف آن معده را ضعيف مي کند.

طبع روغن حيواني

از نظر طب سنتي انواع روغن حيواني يا کرمانشاه طبيعتي گرم و خنک دارند. به عبارت دقيق تر، همه روغن هاي حيواني اعم از گوسفند يا گاو طبيعت گرم و مرطوب دارند و با افزايش سن رطوبت آنها کاهش و خشکي آنها افزايش مي يابد.

خواص روغن حيواني کرمانشاهي

هندي‌ها يکي از بزرگ‌ترين مصرف‌کنندگان اين نوع روغن هستند، در سنت‌هاي پزشکي کهن مانند طب چيني، طب ايراني و آيورودا، روغن حيواني ماده اصلي در برخي ترکيب هاي حياتي و ثمر بخش دارويي مي باشد. روغن حيواني گاوي اصل در تهيه بسياري از ضماد ها و پماد هاي گياهي در قديم جز اصلي ترين مواد تشکيل دهنده بوده است.

افزايش انرژي با روغن زرد گاوي

روغن حيواني کرمانشاهي براي افزايش انرژي بسيار مفيد است. اين روغن از طيف وسيعي از اسيدهاي چرب با زنجيره کوتاه و متوسط ??ساخته شده است که براي بدن بسيار مفيد است. در حالي که بيشتر چربي موجود در غذا به چربي بدن تبديل شده و باعث افزايش وزن مي شود. روغن‌هاي حيواني مي‌توانند انرژي مورد نياز براي انجام فعاليت‌هاي روزانه را براي ورزشکاران و کساني که سبک زندگي پرانرژي دارند، فراهم کند.

پاکسازي روده بزرگ با روغن حيواني محلي

اين روغن در طب سنتي کاربرد فراواني دارد و مي تواند خواص درماني بسياري از ادويه ها و داروهاي گياهي را به قسمت هاي مورد نظر بدن منتقل و جذب کند. در طب هندي يا آيورودا، اين روغن به طور گسترده براي تنقيه و پاکسازي روده استفاده مي شود.

افزايش عمر با روغن حيواني گاوي اصل

روغن حيواني سوختي براي سلول هاي قلب است، برخلاف تصور رايج، تحقيقات جديد نشان داده است که مصرف متعادل روغن کرچک يا حيواني مي تواند خطر ابتلا به بيماري هاي قلبي را کاهش دهد. روغن حيواني قلب سالم و طول عمر را تضمين مي کند.

 تقويت رحم با روغن حيواني اعلا

از نظر طب سنتي يکي از راه هاي درمان تنبلي رحم، مسح کردن رحم، تخمدان ها و معده با روغن حيواني و خوردن غذاي پخته شده با روغن زرد است. زيرا مصرف اسانس هاي حيواني باعث افزايش قدرت و قدرت بدن مي شود.

در مواقعي که خانم ها پريود نيستند، اگر زير شکم و کمر را با يک قاشق چايخوري روغن زرد يا روغن حيواني به مدت 20 دقيقه ماساژ دهند، در رفع خشکي رحم بسيار موثر است.

روغن حيواني و کبد چرب

سفره ايرانيان سال ها با روغن حيواني تزيين مي شد و حيف است که اين نوع روغن سال ها از سفرهاي ما حذف شد و امروزه در کشورهاي غربي و آمريکايي به نام کرچک به عنوان دارو به فروش مي رسد. روغن . . برخلاف برخي باورهاي رايج، روغن حيواني بسيار سالم و غني است. اما بايد در مقادير مشخصي مصرف شود.

آيا روغن حيواني براي کبد چرب مضر است؟

همه افراد حتي آنهايي که کبد چرب دارند بايد روزانه ?? درصد چربي در رژيم غذايي خود مصرف کنند و حذف کامل چربي از رژيم غذايي بدن را از آمينو اسيدهاي ضروري محروم مي کند. بهترين راه براي درمان کبد چرب، رژيم غذايي سالم، ورزش و تغيير سبک زندگي است. ثابت شده است افرادي که کربوهيدرات و غذاهاي شيرين مصرف مي کنند، مشکلات کبد چرب بيشتري دارند.

البته زياده روي در مصرف هر نوع روغن گياهي يا حيواني براي سلامتي به خصوص کبد چرب مفيد نيست. اما مصرف متعادل و پرهيز از استفاده زياد از روغن حيواني نيز به دليل سطح بالاي کلسترول خوب مي تواند مفيد باشد.

خريد روغن حيواني

به محض شنيدن روغن محلي در ذهن اکثر افراد پرسيدن قيمت روغن حيواني کرمانشاهي نقش مي بندد! دليل اين الگ.ي فکري جمعي نسبت دادن هر کالايي در ايران به شهري خاص است. مثلا گردوي تويسرکان که نمونه مشابه و با کيفيت تر از آن در ايران بسيار است، اما همگي اين کالاي بي نظير را به نام اين شهرمي شناسند. شما براي خريد روغن حيواني مي توانيد به هر توليد کننده محلي و غير صنعتي که در کارش خبره است ، اعتماد کنيد. طبيعتا روغن حيواني اعلا يا همان روغن محلي گاو مي تواند در هر جاي ايران توليد شود.